Sauerteig ansetzen / füttern

Füttern (durch Zugabe) mit 30g Wasser und 30g Mehl

gut verrühren

verschlossen (aber nicht Luftdicht) an einen warmen Ort (optimal 25 bis 30 Grad - Zimmertemperatur tuts meistens auch) stellen und ca. 24 Stunden stehen lassen.

erneut füttern (durch Zugabe) mit 60g Wasser und 60g Mehl

gut verrühren

verschlossen (aber nicht Luftdicht) an einen warmen Ort (optimal 25 bis 30 Grad - Zimmertemperatur tuts meistens auch) stellen und ca. 4 Stunden stehen lassen.

Jetzt kann er direkt erneut verwendet werden oder ab damit in der Kühlschrank, dort hält er sich für ca. 2 Wochen. Nach spätestens 2 Wochen die entstandene Flüssigkeit oben auf dem Teig entfernen, einen Teil des Teiges entnehmen und füttern (siehe Sauerteig füttern). Dann hält er sich wieder für ca. 2 Wochen.

Sauerteig starten (durch Zugabe) mit 10g Wasser und 10g Mehl

gut verrühren

verschlossen (aber nicht Luftdicht) an einen warmen Ort (optimal 25 bis 30 Grad - Zimmertemperatur tuts meistens auch) stellen und ca. 24 Stunden stehen lassen.

erneut füttern (durch Zugabe) mit 20g Wasser und 20g Mehl

gut verrühren

erneut ca. 24 Stunden stehen lassen.

erneut füttern (durch Zugabe) mit 30g Wasser und 30g Mehl

gut verrühren

erneut ca. 24 Stunden stehen lassen.

erneut füttern (durch Zugabe) mit 60g Wasser und 60g Mehl

gut verrühren

erneut ca. 4 Stunden stehen lassen.

Jetzt kann er verwendet werden (falls er weiter behalten werden soll, etwas (ca. 20g aufheben und füttern - siehe Sauerteig füttern) oder ab damit in der Kühlschrank, dort hält er sich für ca. 2 Wochen. Nach spätestens 2 Wochen die entstandene Flüssigkeit oben auf dem Teig entfernen, einen Teil des Teiges entnehmen und füttern (siehe Sauerteig füttern). Dann hält er sich wieder für ca. 2 Wochen.