Früchtebrot

Am Tag vor dem Backtag:

180g Trockendatteln

180g Trockenfeigen

90g Rosinen

Alles zusammenmischen, in eine Schüssel geben und mit Rum bedecken. Die Früchte darin über Nacht ziehen lassen

Für den Teig:

ca. 150g Weizensauerteig

150g Roggenmehl

200g Weizenmehl

280g Wasser

10g Salz

6g Zimt

1 Teelöffel Kümmel (ganz)

1 Teelöffel Anis (ganz)

1 Teelöffel Fenchel (ganz)

Teig gut verrühren und 2:30 Stunden gehen lassen (Backautomat Programm 26)

Brot zusammenmischen:

Früchte abtropfen lassen (Rum auffangen, wird noch benötigt) und in eine Schüssel geben dazu

90g Zitronat

90g Orangat

ggf 100g Hasselnüsse

vorbereiteten Teig

alles gut verrühren.

Früchtebrotteigmischung halbieren (sonst passt er nicht in meine Form) nochmals 3 Stunden gehen lassen.

Mandeln nach belieben auf dem Brot verteilen

Einen Teil vom aufgefangenem Rum mit Zucker zu einer leicht zähflüssigen Masse verrühren und das Brot bestreichen (was vom Rum übrigbleibt, unbedingt aufheben!) 

danach 60 Min backen (Backautomat Programm 18)

Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Sobald dieser aber bäckt, den verbliebenen Rum nehmen und genießen - schmeckt auf er Zunge fruchtig süß nach Datteln und Feigen, im Abgang noch fruchtiger und süßer mit einer leichten Note Rosinen :)